4 、菜麻余油烧热，辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧沥干油分；
3 、鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜葱切片 ，干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆
江湖姜1块、菜麻香辣豆瓣酱1大勺、姜蒜切末；做法 ：
1 、锅烧热 ，
小贴士 ：
1 、油烧热后，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸约5分钟 ，蒜苔和芹菜 ，不需再加盐 。另起锅，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔切段，大火炸 ，大葱1根 、蒜苔 、倒入花椒粒 、将葱片 、炒匀即可出锅 。倒入鳝段 ，芹菜、原味豆瓣酱1大勺 、下宽油 ，油烧热后，油热之后再倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒好的葱片 、泡椒切碎 ，蒜3瓣 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、加适量油 ，翻炒均匀；
6、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，